【材料】
ふき：200ｇ程度（4～5本程度）
塩 適量(あく抜き用）
(Ａ)だし 300ｇ
しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ2
塩 小さじ0.5
酒 小さじ1
【１】下ごしらえ（あく抜き）
①ふきはゆでる鍋に入る長さに切り分ける。
②塩少々（分量外）をふってまな板の上で
ころがすように板ずりをする。
③沸騰した湯でゆでる。
④火が通ったら氷水にとって冷ます。
⑤両端から皮をむく。
⑥食べ易い長さ（約3ｃｍ）に切る。
【２】味付け
①鍋に（Ａ）を合わせて煮立てて煮汁を作る。
②ふきを加えて、ひと煮立ちさせる。
③ふきを取り出し冷ます。
④煮汁にふきをもどし入れ、
３０分以上おいて味を含ませる。
⑤盛り付ける。
管理栄養士
