【材料】5人分
ごはん 2合分
錦糸卵 30ｇ（今回は市販品）
レンコン 50ｇ（薄切り10枚）
菜の花 100ｇ（1パック）
絹さや 20ｇ（10本）
むきえび 100ｇ
桜でんぶ 大さじ1と1/2
★すし酢
米酢 大さじ6と2/1
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1と1/2
18号のケーキ型 1個
【下準備】
①米２合をやや硬めに炊いておく。
②すし酢の調味料を合わせておく。
③レンコンは皮を剥いて薄切りにして湯がく。
④湯がいたレンコンの水気をきり浅い皿にひろげ、
合わせておいたすし酢の中から大さじ3杯分を取り、上からかけて浸るように置いておく。
⑤絹さやは筋をとり、菜の花は半分に切っておく。
⑥⑤の絹さや、菜の花を塩ゆでにして冷水にさらし、水分をしっかり切っておく。
（塩は分量外）
⑦絹さやは1センチ弱の細さに斜め切りにする。
⑦むきえびは湯がいて縦半分に切っておく。
※菜の花は半分に切った茎の方から湯がくとよい。
【作り方】
②炊き上がった米にすし酢（下準備で残った分）を加え、うちわであおいで水分を
とばしながら混ぜる。
③②の酢飯の1/3をボウルに分け、桜でんぶを加えて混ぜる
④ケーキ型に錦糸卵→③のごはん→きぬさや→酢飯1/3→レンコン（酢をきっておく）
→酢飯1/3の順に押し重ねていく。
⑤皿の上に型をひっくり返してはずし、上に菜の花・エビを盛り付けて完成。
管理栄養士２
