ピクルス

【材料】6食分

パプリカ（赤）：1個

パプリカ（黄）：1個

ミニトマト：5個

セロリ：1本

きゅうり：1本

☆液　1L瓶1本分

酢　400ｍｌ

白ワイン：400ｍｌ

砂糖：大さじ3

粒こしょう：小さじ1と1/2

塩：小さじ1と1/2

ローリエ：1枚

唐辛子：1本

にんにく：1カケ  

【下ごしらえ】

①野菜は綺麗に洗って、食べ易い大きさに切っておく。

②ミニトマトはヘタを取って爪楊枝で2～3箇所ずつ穴をあけておく。

③唐辛子は種を取り、にんにくは薄切りにしておく。

④保存用の瓶類は熱湯で5分ほど煮沸消毒し、よく乾かしておく。

【作り方】 

①液の材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。

②セロリ、パプリカを沸騰した液に入れ、1分加熱する。

③火を止めて、残りの野菜を入れて蓋をし、１分置く。

④液と野菜を一緒に瓶に入れてしっかりと蓋をする。

＊冷蔵庫で保存し次の日から食べれます。

＊期限は2～3週間ほどです。 

管理栄養士２

糖尿病教室

じんじゃーえーる

【材料】　

しょうが　　　  170ｇ

パルスイート　 70ｇ(甘さが砂糖の3倍)

水　　　　　　  400ml

お好みでレモン汁

【作り方】

①しょうがをスライスする。(皮付き、お好みで皮剥き)

②鍋にしょうがとパルスイート(分量の半分）と水を入れ、20分ほど煮込む。

③火を止める前に残りのパルスイートを入れる。(沸騰により甘味が減少するから)

出来上がり　300ml(しょうが抜き)

*しょうがは千切りにして酢の物や和え物に使いました。

                                                                                              管理栄養士

なんちゃってから揚げ

【材料】(3人分)　　　　　　　　　　　

高野豆腐　3枚(1枚20g)　　　　　　

☆味付け、衣　　

●卵　　　　　　　１個　　　

●牛乳　　　　　　30ml　　　　

●しょうゆ　　　　大さじ２　　　　　　　　

●酒　　　　　　　大さじ２

●おろしにんにく　小さじ１

●おろししょうが　小さじ１　

コーンスターチ　　大さじ6

揚げ油　　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　 

【下準備】

①高野豆腐をバットに入れてぬるま湯につけ、５分ほど置いて戻す。

②高野豆腐が戻ったら、お湯を捨てて水を入れ、押し洗いする。

（これを水を入れ替えて４～５回繰り返す。）

③高野豆腐を両手で挟むようにしてしっかりと水を切る。

④水が切れたらキッチンペーパーで挟んでさらに水を切る。

【作り方】

⑤●の材料をボールに入れ、混ぜる。

⑥⑤のボールにちぎった高野豆腐を入れて染み込ませるように混ぜる。

⑦汁を少し切って高野豆腐をバットに広げる。

⑧その上からコーンスターチを全体にまぶす。

⑨⑧を熱した油でキツネ色になるまで揚げる。

⑩盛り付けて完成（お好みでレタスなどを飾る）

管理栄養士２